7 Der wahre Grund hinter Kleine Tisch Und Stühle

Ach, mal gut japanisch essen! Nichts leichter qua dies, sagen Kenner: störungsfrei nachher Tokyo gleiten. Im Kontext intensivem Nachfragen stellt sich dann hervor, dass noch ein paar andere Städte infrage kommen, nämlich jene, die homolog superbe Grundprodukte nach sich ziehen, sagen wir: Hongkong oder New York. Deutschland? Naja, eventuell Düsseldorf, wegen dieser großen japanischen Kolonie.
Zieht man von dieser japanischen Kochstube nämlich den hohen zeremoniellen Proportion ab, dieser sich zum Leitvorstellung in dieser legendären, zehn Jahre dauernden Sushi-Lehre ausdrückt, bleibt im Grunde nur die extreme Produktqualität, die manchmal wirklich beim Gericht noch lebenden Meeresfrüchte, dies unbezahlbare Rindfleisch. Beim Kochen kann nichts überdeckt werden, dominante Gewürze spielen praktisch keine Rolle.

Nichts gegen Spreeathen – gleichwohl so richtig hat dies hier bislang nie funktioniert. Wenigstens bringt dies „Zenkichi“ hinterm Friedrichstadtpalast gleichwohl gute Voraussetzungen mit, denn die Betreiber sind damit schon in Brooklyn triumphierend. Dies Pfannkuchen Restaurant, dies qua „japanische Brasserie“ firmiert, ist schwergewichtig zu finden, man muss zum Glashaus von Rocket Netz möglich sein, dann gleichwohl nicht durch den Haupteingang, sondern ein paar Schritte rechts in den Kellergeschoss. Drunten tut sich eine stilvoll dunkle Welt aufwärts, die im Laufe dieser Zeit doch die Frage aufwirft, warum so viel Spielfeld pro Deko verschwendet wird, während die Gäste in Separées aufwärts schmalen Bänkchen hocken und sich die Oberschenkel abschnüren lassen zu tun sein.

Gut, dass dies Gericht sehr schnell geht. Dies Speisefolge Omakase (65 Euro) gibt vereinen guten Zusammenfassung, kommt gleichwohl in winzigen Häppchen – nicht umsonst sind die Japse vermutlich die schlanksten Menschen dieser Welt. Es beginnt zügig mit einem Vorspeisen-Vierer: Zwei hauchdünne Scheiben Steinbutt, ungewöhnlich, spielen den Sashimi-Person, zwei ganz kurz abgeflämmte Jakobsmuschel-Scheiben vertreten dies Gegengewicht, dazu gibt es, tatsächlich, kleine Mozzarella-Kugeln in Dashi-Sud mit irgendetwas Bottarga und blanchierte Kresse mit Nebel aus Karashi, japanischem Senf.
Welcher „Zenkichi-Salad“ besteht aus einem Würfel Seiden-Tofu, herrlich geschmeidig, aufwärts Blattspinat mit leichtgewichtig knuspernder Tofu-Pelle und Sesamdressing. Zwei winzige Stücke Seeteufel mit Ingwer-Hauch, sauber frittiert, kommen mit Bergpfeffer-Salz zum Selbstwürzen, dann folgt dieser sozusagen schon rituelle Black Kompanie, perfekt gegarter Kabeljau in Miso-Marinade. Entrecote Shabu-Shabu sind dünne, kurz gegarte Fleischstreifen in rücksichtsvoll süßer Kräuter-Apfel-Marinade mit ein paar Pilzbrocken, Kräuterseitlingen offenbar. Schließlich gibt es dann doch noch Sushi, doch im Chirashi-Stil: Dünne Streifen Taschenkrebs-Fleisch sowie Lachskaviar liegen oben aufwärts einer Schüssel mit Reis, welches sogar die Idee einer gewissen Sättigung eintreten lässt. Beachtliche Desserts: schwarzes Sesam-Glace und Walnuss-Schokocreme.

Dies ist was auch immer technisch sehr gut gemacht, gleichwohl dieser Funken springt nicht richtig droben. Dies Ganze hat vereinen eigentümlichen Zitat-Gemüt, was auch immer ist schon weg, vorher man mit dem Gericht gar beginnt. Nicht unproblematisch finde ich nicht zuletzt, dass es keinen Wein gibt, nur eine (sehr gute) Sake-Warenangebot und dünnes japanisches Maurerbrause – zum Anderen pro mich wenig ermutigend. Wohl dies mag jeder Gast pro sich einstufen. Welcher Tafelgeschirr, traditionell devot, spricht englisch, dies ist in Spreeathen jetzt so, doch kommt man nicht zuletzt mit Germanisch irgendwie durch.
Ach: Wunderbar üppiges ChirashiSushi habe ich zwei Tage später für „Homard Bleu“ in dieser Heinsestraße 53 in Hermsdorf gefunden, pro 14,50 Euro mit Suppe und Tee. Doch ganz ohne Zeremoniell…

– Zenkichi, Johannisstr. 20, Mittelpunkt, Tel. 24 63 08 10, täglich von 18 solange bis 23.30 Uhr geöffnet.

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